又叫八角,炖肉加几粒,还有葱姜、花椒等一起炖饭店名字大全。
调料作用一览表
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽饭店名字大全。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度饭店名字大全。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点饭店名字大全。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味饭店名字大全。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味饭店名字大全。
辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱饭店名字大全。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸饭店名字大全。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸饭店名字大全。
以油爆过色泽及味道较好饭店名字大全。
芝麻酱:本身较干饭店名字大全。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽饭店名字大全。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去饭店名字大全。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成饭店名字大全,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理饭店名字大全。
盐(低钠盐):烹调时最重要的味料饭店名字大全。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽饭店名字大全。
味精:可增添食物之鲜味饭店名字大全。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感饭店名字大全。
面粉:分为高、中、低筋三种饭店名字大全。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉饭店名字大全。亦可作为芡粉。
生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠饭店名字大全。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩饭店名字大全。
豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用饭店名字大全。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱:常用于爆香、去腥饭店名字大全。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味饭店名字大全。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳饭店名字大全。
蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎饭店名字大全。
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤饭店名字大全。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味饭店名字大全。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤饭店名字大全。
香气极浓,做菜时,宜酌量使用饭店名字大全。
干辣椒:可去腻、膻味饭店名字大全。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
红葱头:可增香饭店名字大全。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用饭店名字大全。
饭店名字大全。